第55章 富安县令也揩油(第3/3 页)

就用木桩上的卡扣铁环固定住牛四肢，然后饮马槽木架上一块挖好洞的厚实木头放下来卡住牛头。此时牛的寿命就走到了终点。

一个屠宰师傅站在饮马槽木架一边搭好的平台上，手持一把二锤，抡圆了猛击牛的眉心骨，牛立马就脑死亡。这时就要抓紧时间用房梁上的天辊把牛绑好两只后腿倒提起来放血剥皮开膛破肚。下一道工序就是处理上下水和剔骨解牛。这一道工序出来后，牛肉就是肉干工坊的原料，牛的上下水、牛筋、软骨、牛骨和牛皮就会让送货队做另外处理了。

肉干工坊第二个工房就是片肉房。这个厂房里的人是整个火边子肉干工坊里人最多的。里面的学徒工先把送进来的净肉分类，大块的肯定是片成薄片做火边子肉干，但有一些零碎的就是改成肉条、肉丝做成肉干或者干丝。这里的肉片好或者切好后就会先码好味道。

前期李壮和师傅们实验定型的时候就已经确定了，接下来工坊的产品分为原味火边子牛肉、麻辣火边子肉片、麻辣肉干、麻辣干丝、五香火边子肉片、五香肉干六个品种。以后用到红油浸泡的麻辣肉干和麻辣肉丝用一斤装陶瓷罐，其他就用油纸包装双层包装。李壮友堂火边子肉干工坊做的这些肉干都将走高档线路，因此散装货只有内部职工才能买到。

第三个工序就是炕干。炕干房就是那个一丈宽三丈长两丈高的砖石拱房。腌好入味的肉片肉干肉丝进入这里，就会被工人们均匀铺在炕干房一侧靠墙壁的一排竹笼上，竹笼下就是牛屎粑火盆。工人们铺好肉，接下来就是注意火盆的情况，既不能有明火，也不能没温度，冒浓烟也不行，那味道就变成烟熏味了。其实这个炕干房李壮还真有打算在十冬腊月用来做一批烟熏腊味。整个炕干过程大致需要三到四个小时，这比自己家弄一点吃时间要快不少。

肉干工坊最后一个工房就是调味和包装房。这里原味火边子牛肉、麻辣火边子肉片、五香火边子肉片直接大块按一斤量用印制好的油纸袋包装就可以了。五香肉干和麻辣肉干就还需要用木棒敲散才能包装，不然肉干太硬，牙口不好的可咬不动。敲散的麻辣肉干、麻辣干丝还需要加红油拌匀才能装到陶瓷罐里然后用油纸和细麻绳封口。

从第一天试运行来看，两百来人的工坊其实一天能加工四千到四千五百斤净肉，产出两千斤左右成品。按照十里铺牛肉价格、佐料成本、人工，一斤肉干成本约在五十文一斤左右。李壮于是给火边子肉工坊所有产品全部统一定价批发三百文一斤，零售四百文。

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