第十五章 鱼红鱼绿鱼鲤鱼(第1/2 页)
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记得,每年夏季一入伏,母亲便会把新打的麦子在石磨上磨一遍,把带着麸皮的麦子粉,用温开水淋湿,团成一个个大馒头样,然后用新鲜的南瓜叶包裹住,再用麻绳绑好,挂在空窑通风的窗户上。母亲把这叫做酒曲,这道工序是冬天做黄米酒时必不可少的一道工序。
到了冬天,母亲便把当年新收的软黄米,用水泡一夜,第二天捞出,放到石碾子上压成米面,拌上夏天发酵好的酒曲,盛到一只瓷质的小缸或是一只圆坛子里,盖盖密封,裹上被子,放到陕北热乎乎的土炕头上。此刻,酒曲就如夏季发酵成熟的一枚种子,埋植在温润、潮湿的米粉中,只需发酵五至七天,一坛子酸甜香醇的黄米酒就做好了。
黄米是由糜子脱壳而成,糜子分为软糜子和硬糜子。糜子耐旱、耐贫瘠、产量高,陕北贫瘠的黄土地常年干旱少雨,所以陕北农民喜
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